鳥の歌＃25

Often a Bird：Wim Mertens

此のヴィム・メルテンはベルギー生まれ

SOFT VERDICTというグループも主宰して居る。

お聴きのようにジャンルから云えばミニマム・ミュージック。

話は古くなるが、彼を知ったのは所謂”ジャケ買い”

青山のハイド・パイパーだったか

原宿のセントラル・アパートの入口だったか？記憶は曖昧。

とにかく、こんな洒落た12"45回転LPに飛びついた。

ロックでもクラシックでも無く

まだNEW AGEなどという言葉も無く

新しい時代の香りが漂っていたものだ。

”麻爺豆腐”

市販の麻婆豆腐の素を使えば簡単なのだが

少し甘いので私が自己流で開発した”麻爺豆腐”

まずニンニク＆生姜を刻んで鶏肉と炒め

紹興酒とナンプラーで下味をつけ

そこに豆腐やネギを入れて温める。

豆板醤と花椒（ホアジョ）を入れて辛さを出す。

仕上げに刻んだニラを落とし

最後に胡麻油１滴で完成！

此れをレタスに包んで食べると更に旨い。

高級中華料理店ではレタスを丸く切って

器にしてくれるが私は勿体無いので、そのまま

水溶き片栗粉が温かさをキープしてくれる。

昨夜は此れに焼きそば

四谷の嘉賓のオイスター・ソース麺に

モヤシとニラを追加したもの。

本当はパクチを乗せるのだが

寒くてベランダに出るのが辛かったので。

鳥の歌＃24

カエタノ・ベローゾで先にツバメは出したが

まだまだ在る在る”ツバメの歌”

まずは日本のツバメで

越冬つばめ：森昌子

泣きながら歌って、音程の狂わない彼女の歌唱力は流石。

そして英国のケイト・ブッシュは「ツバメの夜」

Night Of The Swallow：Kate Bush

ケイトの母はアイルランド人、此の曲にはその想いが感じられる。

そして米国ドゥ・ワップの老舗インク・スポッツは此れ

When the Swallows Come Back to Capistrano：The Ink Spots

カピストラーノとは南カリフォルニアにある教会を歌ったもの

グレン・ミラーやパット・ブーンのカヴァーもある。

昨夜の肴

ビンチョウマグロは台湾産とか

脂がノッて居て値段が安いが

贅沢に地物の生山葵を使う。

おでんも紀文のレトルトだが

牡蠣と豆腐そして三つ葉を追加する。

ほうれん草のおひたしには鰹節

酒はいつもの焼酎のホッピー割り

此れが私には、ちょうど良いようだ。

鳥の歌＃23

Night Bird : Kalapana

だいたい昔は此の時期、ハワイに行って居た。

春夏向けのCMは殆どハワイかグァムで撮って居たから。

その頃ハワイで流行って居たのが

此のカラパナ、西海岸のポップスを

ハワイ流にアレンジしたものは

ルーツ・ハワインアンとは又違う

ハワイの香りがした。

Seabird : Olomana

そしてコチラも

カラパナと同じ頃、売れて居た”ロコ”のグループ。

偶然どちらも”鳥の歌”を歌って居る。

ホテルの窓に寄ってきた小鳥を思い出す。

”ピザ・マルゲリータ”

スーパーでイタリア産のモッツァレッラが40%オフ

それでも高いが、暫く本物を食べて居ないので。

これを使う”ピザ・マルゲリータ”はソースが決め手

ホール・トマト半缶にアンチョビ・ペース＆ニンニクおろし

これを市販の台座生地に塗り

今は季節外れでバジルが無いから茹でたブロッコリー

そしてエリンギをスライスして

温めたオーブンで10分。

縁はカリッと中はモッチリ。

サラダは新玉ねぎをメインにヨーグルト＆マヨネーズの

ホワイト・ソース。

シシャモが残って居たので、フライパンで

ニンニクと唐辛子のペペロンチーノ味に焼き上げ

レモンを絞る。

ワインは我がふるさと栃木は太平山の白。

いよいよ本番！

ヘリンボーンやチェックの色違いと

７種類ある柄を隣りに来ない様に

並べる作業はオセロみたいだ。

（やった事無いけれど）

とにかく、あーじゃ無い、こーじゃ無いと

半日、迷いつつ自分のデザイン・センスを頼りに

最終的に、こういうレイアウトに決定！

しかし待てよ、テストの時は３色の組み合わせが

模様として成立したが

此のカンジ、なんとなく”バタ屋”のイメージに

ならんかい？”バタ屋”なんて今時

死語になりつつある商売だから説明すると

今なら町内をトラックで「ご家庭で不要になった品物

引き取ります〜」とスピーカーで回って居るやつ。

いわゆる個人廃品業者。

そう昔のミュージカル映画に出てきた

貧乏な人が、つぎはぎして仕立てた背広で

♪俺たちゃビンボー、俺たちゃビンボーって

歌う人の衣装。

テストは100円ショプの端切れ３枚で300円。

これは高級素材で総額約２万いくら・・・。

もう遅いよ、アンタ全部細かく切っちゃったもん。

もうヤルしか無いでしょ！