”麻爺豆腐”

市販の麻婆豆腐の素を使えば簡単なのだが

少し甘いので私が自己流で開発した”麻爺豆腐”

まずニンニク＆生姜を刻んで鶏肉と炒め

紹興酒とナンプラーで下味をつけ

そこに豆腐やネギを入れて温める。

豆板醤と花椒（ホアジョ）を入れて辛さを出す。

仕上げに刻んだニラを落とし

最後に胡麻油１滴で完成！

此れをレタスに包んで食べると更に旨い。

高級中華料理店ではレタスを丸く切って

器にしてくれるが私は勿体無いので、そのまま

水溶き片栗粉が温かさをキープしてくれる。

昨夜は此れに焼きそば

四谷の嘉賓のオイスター・ソース麺に

モヤシとニラを追加したもの。

本当はパクチを乗せるのだが

寒くてベランダに出るのが辛かったので。