蕪と生ハムの炒め物に、トリッパ

去年、個展で使った生ハムも、もう少しで終わり。

流石にビーフ・ジャーキーの様になった、それを蕪と炒める。

ニンニクの効いたオリーブ・オイルは

先日アヒージョをやった時の”兄貴”。

生ハムの塩気とニンニクで味付けは何も要らない。

今回

上野のキムチ横町で買って来たハチノスを圧力釜で下茹で

更にセロリ、エリンギ、ピーマン等を加え

ホール・トマト１缶、鶏ガラスープ、アンチョビペーストを

全部入れて再び圧力を加えるとアッと云う間に

トスカーナ名物の”トリッパ”が出来上がる。

此れを

フランス・パンに吸わせると赤ワインの肴に最高！