鰤の照り蒸し？

テレビの料理番組で新しい鰤の照り焼きを

紹介していたので、早速やってみた。

フライパンで作るのがポイント。

サラダ油を敷き、表面に焦げ目を付ける。

その後、油を拭き取り

（油が焦げると苦みに成るからとか）

酒・醤油・みりんを入れ、弱火で５分、蓋をして蒸す。

焼くのではなく蒸すと云うのが”技”だ。

そうすると表面はカリッと中はフックラ。

充分、火が通ったら、鰤を取り出し

残った汁を強火で煮詰める。

そうして出来上がった汁を

トロリと先の鰤にかけて完成。

つまり照りは煮詰めた汁で出すという訳。

目から鱗、ひと工夫で此んなに巧く行くなんて！

それに

”兄貴”おでんに蛸を足し。

頂いた京都の千枚漬けとで

何となく、ちゃんとした居酒屋 メニュー。