トリッパにシーザース・サラダ

スーパーにモツが有ったので久しぶりにトリッパを作ってみた。

トスカーナ名物、フィレンツェのレストランで初めて食べて感激した。
何の事は無い味噌の代わりにトマトと赤ワインを使うだけで

日本の”モツの煮込み”と、殆ど変わりは無い。
本当はハチノスと云う部分を使うのだが、モツは多分一緒だろうと。
根生姜で下ゆでして臭みを取った後

ニンニクやピーマン、エリンギ等も入れて煮込み

隠し味はアンチョビ・ペースト。

此れでコクと塩気が出た。

サラダにはローメイン・レタスが安かったので、
それだけにしてドレッシングに凝った。

生卵にニンニクの摺ったもの、ヴァージンオイル、レモンに

生クリーム。これにもアンチョビを少々。

葉全体に絡めたら，胡椒とパルメザンチーズをたっぷり。

これでレシピ通りのシーザース・サラダに成る。
フィレンツェの夜を思い出しながらワインをグビグビ。