ノヴェッロ解禁！

伊東のみょうが屋に頼んでいた、イタリアのヌーヴォーこと

”ノヴェッロ”が、やっと昨日届いた。

此の日の為にイタリア・ワインにはトスカーナ料理だろうと

今回、上野のキムチ横町から”ハチノス”を買って来た。

”ハチノス”と言っても蜂の巣では無い、牛の内蔵だ。

それを水で良く汚れを落とし、食べ易い大きさに切り

圧力鍋でニンニク、生姜、エリンギ等と柔らかく成るまで

ピーピー音を立てて圧をかける。

程よいところで、蓋を取り、白ワインやアンチョビ・ペースト

そして塩胡椒で味を整え、セロリの葉を載せて完成。

此れはギアラ（牛の第四胃）では無い”ランプレドット”仕立てだが

後日、此れにトマトを一缶入れて”トリッパ”にする壮大なプラン。

取り敢えず昨夜はトーストしたパンに、スープを染込ませて。

サラダはモッツァレッラが値引きしていたのでトッピング。

柿も入れたら、やたら彩りが良く成った。