「居酒屋 うさみ亭」

まず上野ホルモン横町から

仕入れて来た牛スジ肉を、まず下茹での圧力釜へ。

その湯を捨て、今度は乱切りにした大根、人参を入れ

日本酒とナンプラーで本格的に煮込む。

その間に空豆を皮付きのままフィッシュ・ロースターへ。

鞘を取る面倒が省けて、鞘の湿気が中に籠り

蒸し具合が丁度良い。

ただ鞘が真っ黒に成る位じゃないと旨く無いから

見た目が可成り悪い。

後はジャガイモを茹で、明太子を酒で溶いて和えたもの。

漬物は糠床から出した茄子に胡瓜に蕪。

此れ等の間に、圧力釜の牛スジ肉は柔らかく成り

最後に味噌を足し、味を調整すれば

「居酒屋 うさみ亭」の仕込みは完成！

箸置きは、ウサミじゃなくてウサギ。