リコッタのサラダにトリッパ

上京する前に買った牛乳は流石に飲む気がしなく

ふと思い付いて”リコッタ”を作る。

沸騰する前で火を止め、レモンを絞り塩を加えると

徐々に凝固して来る。

それを灰汁取りで掬って行くと

フレッシュなリコッタ・チーズ

（２週間前の牛乳の何処がフレッシュなんや）

いや、ノコッタ・チーズの完成！

此れをサラダ用ほうれん草に載せ

ヴァージン・オイルをかけたら立派なサラダ。

此れ又残っていたトリッパに

ホール・トマトの半缶＆黒胡椒を効かせて活性化。

残り物を上手に使うのも料理のコツ。