鰤の照り焼き

スーパーに地物の良い鰤が有ったので

３切れ買って、直ぐ塩を振り臭みを抜く。

２切れは酒粕漬けに、１切れを酒と醤油に漬け

フライパンを熱し・・・と書くと

あれ、照り焼きじゃないの？と思われるだろうが

土井善晴先生の”失敗しない照り焼き”によれば

まず１匙の油で、切り身の表面を表裏焼き

それを取出した後のフライパンで漬けダレを煮詰め

（この煮詰め具合のトロミがポイント！焦がさない様に）

先に取出した切り身にかければ完成。

昨夜は同じくスーパーの牡蠣フライをホイルで温め直し

ほうれん草のお浸しにカボチャの炊いたのをチンし

今年、新しく仕込んだ糠漬けが登場

（茄子が良い色に漬かった）

焼酎のホッピー割りのチェイサーはシジミのお吸い物。

ゆっくりダシをとり酒と塩に三つ葉を散らした。