”トリッパ”

上野のキムチ横町で買って来た
ハチノスで”トリッパ”を作る。

日本では”トリッパ”と固有名詞に成っているが

本当はトリッパとは内蔵つまりモツ料理すべてを指すらしい。

だからギアラ（牛の第四胃）を使った

”ランプレドット”も”トリッパ”という事になる。

フィレンツェというかトスカーナ料理の代表的なもの。

でも、私はトマト味は”トリッパ”

そうでないものは”ランプレドット”としている。

ネギや生姜を入れて圧力鍋にかけ、臭みを取り

その茹で汁は捨て、新たに水を足しホール・トマトで

ニンニクやエリンギ・セロリ等の野菜と一緒に煮込む。

塩気はアンチョビに昨夜はナンプラーを使ってみた。

ホール・トマトの量を加減したので

いつもよりアッサリとしたスープ仕立て。

そのかわりサラダにはヨーグルトをベースにした

チーズ味の濃いソースをかけた。
冬のイタリアンは温かい一品が欲しい。