鴨鍋

そんなワケで昨夜は”鴨鍋”

客人、自ら鰹と昆布でダシを採り

割り下を作る本格的なもの。

合鴨肉以外に太葱、牛蒡、シメジ、三つ葉と揃え

前夜のお客様から頂いた筍も入れ、煮込む。

私はシェフに全てお任せ

先に作ってくれた箸休めの若布の胡瓜揉みをつまんで

ワインを飲みながら煮上がるのを待つだけ。

葱の甘さが鴨肉に絡み

それが又、牛蒡と筍の風味を引き立て

一体と成って絶妙の調和を生み出す。

まだ夜になると寒いから、鍋は身体が温まる。

ボルドーの赤も鴨肉には良く合って、ほろほろと酔える。

越谷から葱を背負って来て

調理までしてくれる

”鴨さん”は大歓迎、ご馳走さま！