牛スジの煮込みも圧力鍋

そんなワケで昨夜は上野キムチ横町から

買って来た牛スジ肉を煮込む。

前夜に続いて、もう怖く無い圧力鍋が強力な味方。

大根を半月に切って、鍋の底に敷き

牛スジはハチノスと違い生だから

丁寧に血を落し、一口大に切り分け

水と酒そして醤油を入れ、一気に炊き上げる。

一応、匂い消しに根生姜をスライスして入れたが

どうなるか？は炊きあがるまで判らない。

強火で炊く事７分

圧力鍋の栓のレベルがピークになったら

火を弱め、更に５分

火を止め、栓が下がるのを待って計20分で完成！

柔らかさは大根も牛スジも丁度良いが

味見したら塩気が足りないので

少し醤油を足し、更に、ひと煮立ち。

仕上げに長ネギを刻んで盛りつけ

酒のアテにはと、更に七味も振りかけた。

それに寝かして置いたナマコ酢は、まだ元気。

マルコ酢はデビ夫人の死んだ亭主で元フィリピン大統領

それに、もう一品、シラスのオムレツ

此れもシラスの塩気と酒だけの味付け。

牛スジのダシ汁をチェイサーに日本酒を冷やで・・・。