最近のランチ３種
上段はサッポロ一番が出している”チャンポン”
此れにはハムやキャベツを炒めて湯を足し
隠し味にイカの塩辛でコクを出す。
中段はタラコのスパゲティ
その昔、渋谷の東急ハンズの向かい辺りに在った
”壁の穴”で食べたのが最初
意外と簡単に作れる事が解り
自分なりに工夫して日本酒等を入れてタラコは混ぜるだけ、
パスタの余熱だけにするのがコツだ。
下段、伊豆は中華麺のレベルが高いので
焼そばは良く作る。
それでも飽きるから此れは
ソースではなくて紹興酒にナンプラー味のタイ風
決め手はパクチにレモン絞り。
麺尽くしですね！ミンナ旨そうです。修行の時に長崎の卓袱料理屋に居たのでチャンポンは、よく作りました。しおからは、ボデイを厚くするのと味を立たせるのに大変有効な品ですね。
返信削除やきそばにナンプラー紹興酒やパスタに日本酒とか・・
私もやりたがります(^.^)例えぼ安肝・・
生のあん肝の筋を包丁で取って、薄い膜を取り少し塩とウイスキーを入れます。五分ぐらいしたら全開でグツグツ沸いてる蒸しかんに入れて一分から二分したら火を止めます。そのまま一時間弱余熱で火を入れますと、ウイスキーの香りがうっすらするレアー安肝ができます。一度、試してください。
チャンポンも隠し味の脇役たちが主役を引き立たせてくれますね。
長崎で修行されてたんですね。
返信削除ナイスミディのロケで
桃井かおりと竹下景子が
長崎のホテルの前のチャンポン屋で
牡蠣の入ったのが美味しかったと
聞いて私は帰る直前だったので食べ損ね
非情に悔しかった思い出があります。
あん肝とウイスキーの蒸し上げ、旨そう。