モツの煮込みと 秋鮭のホイル焼き

豚の白モツを見付けて久しぶりにモツの煮込みを作った。

まず熱湯でモツを下茹でする。

此のとき、凄い匂いがするから覚悟しなくてはいけない。

１度目の湯は捨て、２度目に生姜やネギそして

ニンニクと一緒に茹でて香りを良くする。

頃合いを見て

笹掻きの牛蒡、人参そして蒟蒻を千切って入れる。

味付けは味噌と酒、砂糖を入れるが私は味醂。

仕上げにネギを刻んで載せる。

旬の秋鮭が出ていたので、ホイル焼きを作る。

鮭は塩をして水を抜き、臭みを取る。

アルミホイルは全体が袋の様に包める位、大きめに切り

まず、白菜を敷き、鮭を置き、シメジ、長ネギ等

適当な野菜も入れ、味噌、酒、醤油を混ぜた調味ソースをかけ

アルミのまわりをしっかり包む。

蒸し焼きだから空気が漏れてはいかんのだ。

フライパンに載せ、アルミがパンパンに膨らんだら完成。

食卓でアルミを開く時が楽しい。

それともう一品はシラスの胡瓜揉み

ポン酢が切れていたのでダシ醤油にスダチを搾って。

スダチは頂き物の芋焼酎にも。