イサキのカルパッチョにパスタ・アマトリーチェ

イサキの刺身をヴァージンオイルにニンニクの代わりに山葵を擦り

醤油を加えたドレッシングで和えたもの。

アマトリーチェはイタリアの真ん中あたりにある盆地だが

食文化が豊かで名コックを沢山生んで居る。

その地の名前を持つ此のパスタ｀ソースは

豚にほお肉漬けと、羊乳のチーズとトマトを使ったもの。

まあ、横浜ニューグランド・ホテルの”ナポリタン”は

此れのアレンジだね。

昨夜、私は更にアレンジを加え

お中元でいただいたソーセージにセロリ、シメジを刻み

アーリオオーリオで炒め、ホールトマト半缶を加え

アルデンテのパスタに絡めた”アマトリーチェ”。

チーズはパルミジャーノを擦ったが

隠し味のアンチョビ・ペーストが塩気に旨味を出して居る。

飲み物はシシリアの白の炭酸割りのスプマンテ。