小腸でトリッパ

スーパーでホルモン焼用の小腸を見つけ

久しぶりにトリッパを作る。

圧鍋にニンニクを入れ、まず洗った小腸を炒め

エリンギやピーマン等も。

セロリは筋を抜き茎だけを入れ、葉は後から。

白ワインとホール・トマト半缶を足し

後はグツグツグツと煮込む。

熱いから火を離れ

その間にサラダを２種類作る。

１つはマッシュルームと”ほぼカニ”をトッピング。

（冗談みたいなネーミングだが、実在するのだ）

ドレッシングは”ほぼカニ”に付いて居たタレにオイル＆ビネガー

味見したら甘いのでレモンを絞った。

もう１つはベランダのバジルを刻んで

トマトの上に載せ、ヴァージンオイル＆塩胡椒

バジルの風味が時期だけに又と無い味付けと成る。

果たしてハチノスを使わないトリッパは

フワトロの脂身とシロが混ざって、狙い通り

フィレンツェの味。

ワインは３本で3000円のキャンティ。