”おばんざい”

スーパーに、ムギイカが出ていたので

大根と炊いてみた。

でも順序は逆で、大根を串が通る位に炊いて

その上にイカを載せ、固くならない程度に

火を通し、味付けは酒と醤油。

頂いた魚の干物が悪く成りそうだったので

少し背びれや尻尾を外して圧力釜へ

此の魚、何だか解らないが

ニシンと似た味なので甘露煮にしたら

ニシンそばの材料になるのでは？と。

骨まで柔らかくなったそれを酒・醤油

そして味醂をたっぷり足して、それらしく。

仕上げに山椒の実も。

結果、まだ甘みが足らないので

角砂糖を追加、やっとそれらしく成った。

ついでに、かぼちゃも並行して煮て

ほうれん草も茹でようと思ったが

それは蒸し器で。

いつも茹で過ぎてしまうので

予め、３つの部分に別け、根の部分に

近い所から茹でる時間差攻撃。

此れが効をそうし、バッチ・グー（古い！）

京都では此の手の料理を

”おばんざい”と云うらしい。

かなり前、某調味料の仕事をしている時

現地取材した。

だいたい、作り置きが出来るものが多いので

暇な時（私は、いつでも暇だが・・・）

作って置けば、もう一品という時、便利。