ハチノスでトリッパ

上野キムチ横町で買って来たハチノスで

久しぶりにトスカーナ料理トリッパを作る。

此の時期、火の周りは暑いが、セロリと生姜等を入れ

圧力鍋を使えば、ほんの10分程度で臭み抜きが出来る。

まず一度、此の湯を抜き

それにエリンギ、ピーマン等の野菜を入れ

水にホールトマト半缶そして

アンチョビ・ペーストに塩胡椒で

再び煮込むこと5分で、ご覧の様なものが出来上がる。

今回は薄味にしたので同じトスカーナの

ランブレッドに近い味に成ったが

スープとしてパンに浸けて食べるには此れ位が良い。

更に煮込んで次はパスタにかける予定。

サラダには、ふと思い付いて温泉卵を載せてみた。

レモンとポン酢とヴァージンオイルで

此れを崩して野菜と絡めると濃厚なソースに。

ワインはちょっと高い赤の残りだが

冷蔵庫に寝かしても冷たく成っただけで

ちっとも美味く成らない。

やはり冷やすのは安いワインにだけか（笑）