我が家の中華コース

此のごろ麻婆に凝っている。

豆腐は普通だから昨日は茄子で

ニンニク生姜を刻んで鶏挽肉と炒め

紹興酒、赤味噌で味付け

花椒と切り唐辛子をかけば

自分好みの辛さで作れる。

四谷の「中華・嘉賓」の

牡蠣ソース和えそばを真似た具無し焼そば。

敢えて和えないでフライパンで

食感を楽しめる様、少し焦げ目を付けるのが私流。

紹興酒とナンプラーそして

オイスターソースで独特の味と成る。

パクチを載せれば更にらしく成る。

搾菜は水で戻したが

まだ塩辛い、後１日水に晒さねば。