油なんか怖くない！

火傷にめげず昨夜も揚げ物。

豚肉を生姜醤油に浸け、片栗粉をまぶして揚げる。

いわゆる”竜田揚げ”
実は此れ昔から私の大好物なのだ。

揚げたてが特に美味しい。

一昨日、南伊東の魚屋に

鮮度の良い鯖を見つけたので

三枚に下ろしてもらい

塩して、洗って、昆布と酢に漬けて置いた

それが昨日、丁度良く成ったという訳

新玉葱を下に敷き、一緒に食べる。

此れを赤と白のワイン交互に呑んでいたのだが

ツマミが無くなったので

タンドリー・ソースに漬けていた鶏肉を思い出し

まだ冷めていなかった油の温度を上げながら再び揚げる。
此の辺りがシェフを兼ねた客の強み（なんじゃ・それ？）

冷めた温度は中にじっくり火が通り、
最後は高い温度で表面をカリッと。

偶然、上手に上がったインド風・唐揚げ。

此れは赤か白か？どっちが合うだろう

等と考えて結局両方。