おもてなしパエリヤ

友人が泊まりがけで来た。

何か、もてなし料理をとパエリヤを仕込む。

ニンニクで鶏肉、アサリ、ホタルイカそしてエビ等を炒め，

白ワイン、塩胡椒で下味を付けて置く。

水を入れ、それらでスープを採り、
一度、具材を引き上げる。

次にパエリヤ鍋に玉葱、しめじ、ピーマン等の野菜を炒め

それらを端に寄せ，真ん中で水を吸わせた米を油が馴染む迄炒め

先に採ったスープを注ぎ、サフランを、ぬるま湯で溶き、風味付け。

火を強め、蓋をして煮込む。

米がスープを吸って、ご飯が炊きあがるのを待ち、

まだ芯が有るようなら、再びスープを足す。

（だから多めのスープを用意して置くのがポイント）

鍋の縁からスープが消えたら炊きあがりの目安。

先に取り出して置いた具材を米の上に並べ

蓋をして弱めの火で蒸らせば出来上がり。

いつもはパセリを刻んでトッピングするが

昨日は茹でたグリーンピースの残りを使う。

サラダはトマトにハーブに新玉葱のスライス

擦ったニンニクとマヨネーズのホワイト・ソース。

パエリヤが炊ける間にシラスとハンバ海苔のピザを

食べて貰おうとしたが段取りを間違えて一番先に

ピザが焼き上がってしまった。
それと、ハンバ海苔をチーズの下に入れなかったので
ほとんど墨になってしまった。

パエリヤは多めに作り過ぎて残すつもりだったが

ナント気が付けば見事に平らげていた。