イカの塩辛で朝ご飯

イカの塩辛は塩だけで作れる。

別けた身とワタを塩して、一晩、冷蔵庫で寝かせ

翌日から毎日、混ぜ合わせるだけ。

前半は殆どイカ刺しのワタ和えの様なものだが

中盤、発酵が始まるとアミノ酸が塩気を押さえて来て

発酵が進むと、イカが溶けてトロリとしたら完成。

最期はアンモニアの匂いで、そのまま食べるのは憚るが

調味料として使うと料理に絶妙なコクを出す。

そんな風にイカの塩辛は味が刻々と変化するので

此れは作った当人だけが味わえる

ゆったりとした時間の楽しみ方と云える。

味噌汁は２日目だから卵を落として活性化。

味噌もマイルドとなるからね。

糠床は、まだ本調子では無い、でも臭いは良い。

恐らく，此れも季節が解決するだろう。