トリッパ！

久しぶりにトスカーナ料理の此れを作ろうと。

本当はハチノスと呼ばれるモツを使うのだが

中々売っていないので白モツで代用。

冷蔵してあるそれを水で丁寧に洗い

沸騰した湯で15分程，下茹で

（此れが臭い！クサヤの匂い、いやそれ以上）

寒いが窓を開けるしか無い。

その湯を捨て、生姜とニンニクと唐辛子を入れ

水を足し、再び煮立てる。

（此処迄は居酒屋のモツ煮込みと同じだ）

臭みが消えたのを見計らって、赤ワインにホールトマト１缶を投入。

グツグツ煮こみ、味付けにアンチョビーと

胡椒をたっぷり効かせれば完成！

パンに浸けてもパスタと絡めても良し。

アボカドの安売りに種を取り

凹んだ所へタラコ、もう１つはイカの塩辛を入れ

溶けるチーズをかけてオーブンへ。

サラダはマヨネーズにヨーグルトそして

カレーパウダーを混ぜてソースにした。