居酒屋 うさみ

＜牡蠣鍋＞

まず、鍋は昆布と冷凍のシメジ等でダシで採り

（こうするとシメジが溶ける間にユックリ昆布のダシが出る）

牡蠣と豆腐そして深谷ネギを入れた。

此れをポン酢と実山椒で頂く。

＜鰈の干物＞

鰈の干物は朝の干物類と一緒に酒の肴として

いつもチルド・ルームにストック。

平べったいから早く焼けて便利なのだ。

＜松前漬け＞

御徒町の吉池で購入した切昆布と切イカを

ピーラーで細さを揃えた人参と混ぜ、唐辛子を少々

酒、醤油、味醂そして水を入れ、糸を引くほど掻き混ぜて

冷蔵庫に2.3日寝かせたら完成。

・・・というワケで此の居酒屋の親父は仕込みに忙しい。

今夜は豚モツを味噌煮込みにするか？

トマト煮でトスカーナ料理トリッパにするか？