自家製イカの塩辛で朝食

先日、南伊東のスーパーの魚売場に並んでいたイカを

見付けた時は興奮した。なんと一杯120円！

今時、どの店も一杯250円位で、もっと小さいもの。

２杯買って、どちらも腸（ワタ）を抜いて捌き、一杯はそのまま冷凍。

残りの一杯と下足を刻んだら充分な量の塩辛が出来た。

とにかく新鮮な腸（２杯分）だから塩する間も臭みが、まったく無い。

処が昼間は暑いくらいなので中一日で早めに発酵

掻き混ぜながらチョイと味見したらOK ! 

今朝、もう食卓の主役に成ったというワケ。

炊きたての温かい御飯にのせ、紫蘇の葉と焼海苔で包むと

思わずウオッ・ホッホと顔が緩む。

漬物の糠床は冷蔵庫に入れていないのでピッチが早い。

急いで食べないと直ぐ古漬けに成ってしまうので忙しい。

味噌汁には、この処の強い陽差しで作った

自家製の干し椎茸を戻し、ダシに白菜とお揚げの具。

今、昼夜の温度差が激しいので食材の管理が難しいが

上手にコントロールすれば秋らしい味覚が味わえる。