中華をあれこれ実験

いつか”はなまる”で、やっていた何処かのラーメン屋の”赤鬼”

挽き肉を酒、味噌、唐辛子そして山椒で炒めたもの。

見た目が赤いし辛いので、此の名前。

これを作り置きすると便利というので昨夜作ってみた。

まずはチンした茄子の上に。

まあ、麻婆茄子というワケだね。

豆腐に載せれば冷やし麻婆豆腐となるが

ピータンが在ったので辛し醤油で冷や奴。

それと何時か中華街で買った腐乳を調味料に使うと良い

と云うのでモヤシ、シメジ、ベーコンを炒めるのに使ってみた。

今、流行の塩麹と同じ様なものだが

いつもの野菜炒めと一味違うコクが出た。

酒は紹興酒、南伊東の中華かねいの瓶出しを

譲ってもらったのだが、やはり中華には紹興酒だね。