粕漬けと糠漬け

粕漬けにして置くと塩鮭は２週間くらいは持つ。

ただしアルミを敷いて焼かないと裏を返すとき崩れる。

それでも、酸味が効いて独特な風味となる。

糠漬けは此の時期、冷蔵庫に入れると腐らないが

糠の力が弱くなり茄子の色が悪くなり味も落ちる。

特別に茄子用明礬を入れても、それはダメだ。

どんどん新しい糠を継ぎ足し、かき混ぜ

ある程度は表に出して糠を活性化させないと

”ワタシ贅沢な環境でないと美しくならないの”と宣う

とにかく我が儘な貴婦人なのだ。

今日の味噌汁の具は、その野菜室で糠床の傍に居た

モヤシ、ニラ、茄子を昆布煮干出汁に赤白合わせ味噌。