鰤の照り焼きと、里芋と鴨のたいたん

スーパーに天然の鰤が出ていたので

照り焼きにしようと。

土井善晴先生のフライパンで作る照り焼きだ。

少し油を敷き、鰤を裏表に焦げ目が付くぐらいに焼き

酒と醤油と根生姜のすりおろしをかけ

蓋をして蒸らし一度引き上げ

その煮汁を煮詰めてタレを作り、かけると

簡単に”照り焼き”が出来るという訳。

タレを作る時、側で色味にオクラも煮てみた。

生わかめは今回、新玉ねぎとレタスと和えてみた。

旬の新玉ねぎはシャキシャキして本当に美味しい。

里芋の煮物が食べたかったので

鶏肉を入れようと探したら鴨コマ切れが

贅沢に炊き合わせた。

里芋はんヌルヌルして剥きにくいが

ジャガイモと同じように炊く前、皮に切れ目を入れて

串が通るように煮たら冷水につけると

ツルリと向ける。

先に煮た鴨からダシが出て、味付けは酒と醤油で十分。

これに頂き物の”獺祭”でお祝い。

何の祝いかと？

そりゃ、ハリスツイードの完成祝いでしょ。