おウチで新年会

東京駅のレストランGIGASの”カチュッコ”を

自分なりに再現してみた。

”カチュッコ”は所謂ブイヤベースのイタリア風。

シーフードをトマト味で煮込めば良いのだが

素材や調味料の加減で微妙に味が変わる。

此れはバーレーンの蟹にアサリと子イカ

最初にニンニクで炒めたものをダシとして引き上げ、湯を足し

鶏ガラ・スープの素、白ワイン、ホール・トマト半缶

玉ねぎ、ピーマン・エリンギ等の野菜を入れて煮込み

クタッとなったら、先に取り出していた

イカやアサリを再び入れ温める。

此れは身が硬くなるのを防ぐため。

味をみて塩気が足りなかったらアンチョビ・ペースト。

コクを出すため生クリームを少々。

（先日の GIGASで足りなかったのは、やはり生クリーム）

仕上がりにアニス酒”ペルノ”

これをパンに浸すと絶好な、ワインの友。

そのワインはイタリア産。甘くなくシーフード向き。

そして外も満月のオーシャン・ビュー！