ジビエ・猪の腿

朝から生臭い物を見せて申し訳ないが

此れが頂いた猪の腿４本

Nさんのお友達の罠にかかった１匹のお裾分けらしい。

とにかく戦後生まれの男３人（つまり老人）が

出刃を振り回し大騒ぎで捌く。

まあ越谷の客人と近所のNさんが主に腕を振るい

大騒ぎしていたのは私だが（笑）

まず、骨から切り離した肉は冷凍。

残った骨を寸胴鍋で、しつこく煮立てた。

まだ中落ちが沢山付いていたので

ある程度、固まった所をスプーンで刮げとり

それを赤ワインと醤油で”しぐれ煮”に。

甘みが足りなかったので、玉葱を追加したら

丁度良い味に。

骨は更に根生姜、長葱の青い処を入れてスープに。

それが右下の写真と言う訳。