白菜漬けの仕込み

白菜４個は、かなりの量だったが塩を振り、唐辛子を挟んで

下から順々に積み込んでいったら

一番大きなポリバケツに丁度良く収まった。

此れに重しを載せると、２、３日で半分の高さに成るはず。

そして徐々に水がヒタヒタと上がって来る

白菜の何処に此んな水分が有ったかと驚くほどだ。

そうしたら、白菜の上下を入れ替え

重しを半分に減らし緩め

そのまま２、３日放って置くと

自然に発酵が進み、塩気が馴染み、甘さが出て来て

漬けてから約１週間後には浅い味の白菜漬け

そして２週間後には丁度良い漬かり具合

１ヶ月後には酸っぱいが又、古漬けの良さが出て来る。

でも珠に、なかなか水が上がらず

圧し潰された白菜が下から腐って来る様な時は

焦らず差し水をすれば良い。

それでも、そこそこのモノが出来上がる。

そんな訳で白菜漬けは簡単に出来るから

良い白菜が見つかったら皆さん是非試してください。