トリッパ・アンコーラ

アメ横で買って来たハチノスを半分冷凍していたので

解凍し、圧力鍋で下茹で、冷めたのを１cm位に刻み

玉葱、人参、エリンギ等の野菜と一緒に炒め

ホール・トマト１缶、チキン・スープとローリエの葉

白ワインを足し、煮込んだ。

20分ほど経ったところで味見、塩・胡椒

仕上げにはパルメザン・チーズを擦って。

サラダは高い胡瓜トマトを避け、ベビーリーフに

ラディッシュのスプラウト、それに

猪鍋の残りの春菊を刻み

ドレッシングはシラスをニンニク＆オリーブオイルで炒め

熱いのをサラダの上にジュ〜ッと、レモンも絞る

オーブンで温めたバケットをトリッパに浸けて

TVのイタリア・ワイン紀行を観ながら頂く。

トリッパは牛の内蔵（モツ）全体の総称

ハチノス以外にもギアラ、ハツ，フア等

フィレンツェでは何でも食べてしまうとか？