”鴨鍋”

夕べは越谷から運んで来た合鴨肉で客人自ら調理した鴨鍋。

昆布＆鰹ダシも採って持参したと云うこだわり。

私はブラディ・マリーを飲みながら、先日のしめ鯖を肴に

その鍋が出来上がるのを待つだけ。

テーブルにガスコンロをセットして、

大根おろしやワケギを刻み

いよいよ鍋の登場！

越谷は昔、御狩場の地で野鳥肉はレベルが高いとは客人の説。

でも合鴨は野鳥じゃ無いだろう。

それはともかく肉はあくまで柔らかく脂がノッて

滋味溢れるという表現がぴったり。
一緒に入れた椎茸、牛蒡、長ネギ・白滝が肉汁を吸う。

此れには当然、ボルドーの赤ワインは常温で。

時が経つと共にワインも空気に触れ、旨さを増し

締めにはオジヤ！

しかし、それは例によって写真を撮り忘れた。