カタクチイワシのパスタ
昨日の朝、近所の人がカタクチイワシを
バケツ１杯届けてくれた。
取りあえず塩水に浸け、ベランダに干したが
少し残して夜にパスタにした。
だってイワシはアンチョビの原料だから
パスタに出来ないはずは無いと。
アーリオ・オーリオでシメジと炒め、セロリで風味と食感を。
それでも熟成されていないから、新鮮なだけで旨味は
まだ出て来ない。
白ワインや醤油で味付け、パルメザンチーズを擦って載せた。
サラダはシラスのニンニク揚げトッピングにレモン絞り。
98円セールのブロッコリーは茹でて明太子マヨネーズ。
さて此れからイワシ干物を焼いて朝ご飯。
カタクチイワシをバケツ一杯は凄いなあ！
返信削除時間が有れば骨を抜いて
返信削除ツミレやナメロウを作るんだけど
バケツ１杯でヤル気無くした・・・。
今うちも「自家製アンチョビの盛り合わせ」をお出ししてます。片口鰯、鯵、鯖を塩して、水で塩抜きしたらサラダオイル、にんにく、バジルを入れてジューサーにかけてから漬け込みます。盛付けは、新玉ねぎのスライスや赤かぶ、青トマト等を彩ります。
返信削除千葉では、片口の事をを背黒と言います。背黒のなめろう、一夜干し、南蛮漬け、梅煮、胡麻漬け勿論刺身、活きの良い背黒が身近に手に入るのは、羨ましいです。
さすがプロ、手の込んだ料理をしますね。
返信削除私も可成り前、漬け込みましたが
完成したかどうか怖くて確かめていません。
片栗粉で素揚げしてレモンを絞って
スペイン・バル、”タパス”スタイルもイケますが
その”兄貴”を玉葱等とマリネにしたりも
出来ますね。