牛筋肉のトリッパ風 

この辺りではハチノス等の内臓は手に入らない。

 それで此の牛筋肉を代用する。 

圧力鍋で臭み取りに根生姜を入れ柔らかくしてから、

ニンニク、セロリ、エリンギと蓋を変えて煮込む。 

旨味をホールトマトの缶詰で取り、

アンチョビペーストで塩気を付ける。

 煮込んでる間、サラミやチーズ それに

ホワイトアスパラを載せたサラダで赤ワインを。