貴方も出来るカンタンな白菜の付け方

他の野菜同様、白菜は例年になく値段は高めだが

此れを逃したら漬けられないので仕方がない。

まず、白菜の底の部分に十文字の切れ目を入れ

ザックり手で４つに割る。

水で軽く洗ったら半日ほど天日に干す。

（此れをすると葉についた虫を探しだせるし、白菜の甘みが出る）

塩と赤唐辛子を挟んだ白菜を、ポリバケツに下から

巴形に埋めてゆく。

塩をたっぷり振っておくと、水の上がりも良い。

重石は重ければ重いほど良い。

最初に足で踏んでから漬ける人もいるとか？

そのままにして置くと二、三日で下から水が上がってくる。

たまに四、五日しても上がらない時もあるが

その時は湯冷まし水を少し足してやると

誘い水となって上がってくる。

水が上がったら白菜の上下をひっくり返し

重石を減らして又漬ける。

そうこうするうちに泡が下からブクブク出てきて完成。

浅漬けが好きな人は１週間目から

酸っぱい古漬けが好みの人は２．３週間

どんどん発酵が進み、旨味も増してくる。

一度漬けたら、糠漬けと違い毎日掻きまわす必要も無い。

日本の気候に合う漬物といえよう。

さあ、貴方も今年の冬はLet's Try Hakusaiduke !