伊豆のブイヤベース

本場フランスのマルセイユには

”ブイヤベース憲章”なるものが有って

魚は決められた４種なるものを必ず入れるらしい。

でも伊東とは当然、採れる魚も違うから無理。

昨日は地物の”むつ”をベースにバーレインの蟹

台湾のイカ、そして韓国のアサリと国際色ゆたか。

”むつ”は予め塩をして腸を抜き臭みを消し

ニンニクをしいた鍋で炒める。

そこへ湯を足し上の材料を投入、色が変わったら

アサリなど固く成り易い物から引き上げる。

その頃は”むつ”もクタクタに成っているから

それを濃し、骨を取出す。面倒だが此の作業をすると

スープの舌触りが良く成る。

次にカット・トマトの半缶、玉葱の刻んだのや

ピーマン、オクラ等を足し、野菜の風味も加える。

此の辺りで白ワインやアンチョビ等で味を整え

高級香辛料サフランやアニス系のペルノ酒を少々

先に取出した蟹等を戻し温めたら完成。

まあ、なんちゃない日本の”寄せ鍋”と一緒（笑）

最近はスーパーに”ブイヤベース用”と素材を

盛り合わせたのが魚売り場に在るが

何を入れるか？自分で決めるのが楽しいのだ。