葉つき大根を丸ごと

珍しく元気な葉の付いた大根が買えたので

まず葉と根を切り離し，根の部分を2,3cmに切り分け

水から煮立てる。
（自分で食べるんだから面取りなんか手を抜く！）

その間に魚屋で見つけた鰤のアラに塩をして置く

これはビニール袋に入れて転がすと塩が全体にマブされ

流しに吊るして置けば塩で抜けた水が下に溜まり，

底を鋏でチョンと切ると水も切り易い。

串が大根に通る位で，火を止め、その茹でた熱湯を

アラにかけると魚の臭みが抜ける。

大根とアラを鍋に入れ、少し水を足し、炊き上げ

煮立って来たら酒と醤油少々で味付け、火を止め

放って置くと大根に味が染込んでくれる。

仕上げは例によって実山椒。

葉の部分は丁寧に洗い，油揚げとフライパンで炒める。

私は冷凍庫に乾燥させたエノキ茸を入れ，熟成？させているので

それを、そのまま入れると、ダシ代わりになり

酒醤油の味付けプラス旨味が加わり大根の葉の

ホロ苦さが大人の味となる。

ホタルイカは、まだ小さいが、旬のものは食べたいので

サッと湯を通し、前に同じく湯をかけていた生ワカメを添えて

酒と味噌と和辛しをダシで溶いた酢味噌をかけ

茗荷を刻んで載せる。

此れを録画して置いた「太田和彦の日本名居酒屋」を観ながら

”けっこう、負けて無いじゃん！”とブツブツつぶやきながら

日本酒を冷やでグビグビ・・・。