トリッパにベーグル

＜トリッパ＞

まず、モツを熱い湯に入れ長ネギの葉や根生姜を

一緒にして臭みを取り、トスカーナ料理”トリッパ”の下ごしらえ。

本当は”ハチノス”と呼ばれる内蔵を使うが此処では

手に入らんからね。

まあニンニクとトマト・ソースで煮込む料理だから

そんなに臭いに神経質に成る事は無いが

10分程したら水洗いして水を切り

今度はアーリオ・オーリオのフライパンで

野菜（ピーマン、人参、玉葱）と軽く炒め

其処に赤ワイン、ホール・トマト１缶をドボドボと注ぎ

ゆっくり煮込む。

スーパーで見付けた”コプリーヌ”という変わったキノコを入れてみた。

ボーリングのピンを逆さにしたような形

ヨーロッパでは高級品というが地物で100円。

食感はミニのエリンギというカンジかな？

煮込んでいるから、それ自体は旨いのか不味いのか解らん。

＜ポテトサラダ＞

ジャガイモはジップロックに３個ほど入れ電子レンジ。

昔はちゃんと茹でていたが文明の利器は使ったほうが良い。

チンと鳴っても暫くそのままにして

冷めて中まで熱が通るのを待つ、そのほうが皮が剥き易い

胡瓜と玉葱のスライスと混ぜ

マヨネーズ＆マスタード＆アンチョビ・ペーストで

ポテトサラダの出来上がり。

＜ベーグル＞

東京駅大丸の地下食品売場で新しいベーグル屋を見付けた。

ベーグルと云うとパサパサの固いイメージがあるが

冷凍してチンすれば何時でも出来立ての様なモチモチした

食感が味わえる。フランスパンだとこうは行かない。

此れを”トリッパ”に浸けてワインと共に。

フィレンツェの大聖堂の鐘が聴こえて来そうな・・・

ワケは無いか。