トリッパか？ランプレドットか？

どちらもフィレンツェ料理として有名だ。

トリッパは牛の内蔵を総称するものだが

日本ではハチノスのトマト煮込みをそう呼ぶ。

一方、ランプレドットは牛の第４胃を使ったもの。

要するに部位の差だけで調理方法は同じ。

それでミート・ソース等、トマト味に飽きたので

昨夜は、トマトを使わずやってみた。

下茹でから圧力鍋を使うのはどちらも同じ

その湯を捨て、香味野菜にニンニクを入れ、

塩胡椒と酒アンチョビペーストで煮込めば良い。

そのスープがバケットに吸い込まれ

赤ワインに良く合った。

ところで本場のそれはこんな風

パンに挟んだりしてパニーノにする。

まあ、見た目は違うが味は殆ど一緒。

昨夜は此れを大量に作ったので冷凍して置けば

玉葱と煮込むとカレーに

トマトを混ぜてパスタの上にと

此れから得意の３段活用。

アペリティフはサングリアのソーダ割り。