おかずのクッキング・レシピ

「おかずのクッキング」という番組があり

土井勝の息子、善晴とアシスタントの久富慶子のやりとりが

漫才の様に楽しい。

オンエアが朝早いので週録しているのだが

そのメニューを昨夜はトライ。

まず”茹で鶏”の作り方

鶏胸肉を塊のまま茹で、霜降りにして、氷水に浸ける。

（臭みや雑味を取るらしい）

それを又、昆布を入れた水で中火でじっくり茹でる。

沸騰したら火を弱め、１分。

火を止め、そのまま放置している間に

ゆっくり中まで火が通ると云う訳。

（茹で汁は、後でラーメンのスープ等に使える）

茹で鶏は筋に沿って千切る。

胡瓜も塩で板刷り、サッと湯通し色を良くし

鶏と並べ、２杯酢と和辛しで頂く。
此の柔らかさ、しっとり感
今まで食べていた鶏肉は何だったんだろう。

でも此れは番組後半やっていた

”分けとく山”の野崎洋光先生のレシピ。

冒頭で土井先生がやっていたのは豆腐料理３種

昨夜は最初の豆腐を混ぜた”ニラたま”を。

豆腐とニラをフライパンで炒めと云うより焼き

卵で固めるという簡単なレシピ。

私の技では卵焼の様に四角に出来なかった（笑）

これに前日、仕込んでいたコールラビ等の糠漬け。

冷凍してあったイカの”めぼう”等を焼き。

酒は湯の花通りで見つけた”喜久酔”

意外にさっぱりして料理に合った。