白モツのトマト煮込み＝トリッパ

本当はハチノスという牛の２番目の胃を使う料理だが

近所の肉屋に頼んでも生レバー騒ぎ以来、手に入らない。

それでスーパーで売っている白モツを代わりに使った。

まあ、家畜の内蔵”トライプ”を使った料理は全て

”トリッパ”と云うらしい。

モツは、その臭みを抜くのがポイントだ。

抜きすぎても只のゴムみたいに成ってしまう。

それでも最初、熱湯で下茹で、その湯を捨ててから

もう一度、長ネギの青い部分や根生姜を入れて茹で、臭みを取る。

その間に一緒に入れる野菜（シメジ、ピーマン等）を

ニンニクをフライパンで炒め、取り出し

そのフライパンに臭みが消えたモツを入れ軽く炒め

白ワイン、塩・胡椒、スープの素、ホール・トマト１缶を投入

野菜と一緒に、10分ほど煮込む。

いつもと違う技は、炒める時、

オリーブ・オイル以外にバターも使った事。

これで味にコクが出た。

それと私の好みで唐辛子を少々。

これも味にパンチが付いた。

まあ、本場フィレンツェで食べたやつには敵わないが

日本のイタリアンの店にはヒケを取らないだろう。

サラダはベランダのバジルの葉が小さく成って

赤、白、緑と挟む事が出来ないから刻んで

ヴァージン・オイルと塩だけで。

冷凍して置いたバケットをオーブンで温め直し

山羊のチーズ等を塗って。

赤ワインは箱買いの内の１本。
値段もラベルも安っぽいが、味は悪く無い。