”ツールー麺”

昔、新橋に王府（ワン・フー）という名の中華料理の店が在り

そこに”ツールー麺”と云う、冷やし麺がメニューに出ていた。

この店は店の名を冠した”王府麺”という、当時、はしりの

つけ麺が評判で、つけダレと薬味も選べ、ヴォリュームも有り、

昼時、サラリーマンで賑わっていたものだ。

此の”ツールー麺”は少し手間がかかるので

私は昼時を外して出かけて注文した。

鶏ひき肉とニラが入り、良くダシが効いたスープと麺が

冷えていて、少し酢を足すと喉越しが最高だった。

考えれば、私は、その頃一番、酒を飲んでいて

大概、二日酔いだったから、更に美味かった様な気がする。

それを昨日の昼、思いだしながら造ってみた。

鶏ひき肉を紹興酒とナンプラーで炒め

麺は”直久”の冷やし麺を使い、茹でた後しっかり冷水で締め

付いていたスープに更に黒酢を足し

先の挽き肉とニラをトッピング、周りを氷で囲み完成！

さて、お味は？

ヤッター！である、ほぼ昔食べたのと同じ。

もっと早くやれば良かった、此れはクセに成りそう。

ネットで”王府”を追跡したら新橋を閉店してから

大阪のリーガロイヤル・ホテルに入った皇家龍鳳という店が

”王府麺”を復活させた・・・とまで。

果たして”ツールー麺”は何処に有りや？