ブイヤベース

少なく成った米でパエリアを作ろうとしたのだが

途中で気が変わりブイヤベースに。

材料は、ほぼパエリアと同じ、小パックの貝にイカにカニ等を

ニンニクで炒めたセロリやエリンギ等の野菜と一緒に煮込む。

ホール・トマトの缶詰半缶に白ワインそして

サフランとアニス系の酒リカルドで風味を。

途中で味見して塩気が足りなかったので

アンチョビペーストを少々。

まあ日本料理の寄せ鍋に近いが
魚介類の生臭さを消すためフランス人らしく
セロリやアニス酒でバランスを取る濃厚なスープだ。

本場のマルセーユではスープと具を別にするのだが

ウチはレストランじゃないから一緒の盛りつけ。

サラダには先日のローストビーフの残りをトッピング。

ドレッシングにオイル＆ビネガー

そしてレモンを絞り、黒胡椒を効かす。

ワインはローストビーフに赤から始まり

ブイヤベースには白へ。

両方とも冷蔵庫に残って居た

いつかの残り、良く冷えて飲み易かった。