アサリの３段活用

これまで此のサイトでは

散々、アサリについて

砂抜き、その後の水揚げ＝断末魔の旨味だし

そして冷凍と言う調理方法を薦めて来たが

最後の冷凍保存で１,２週間くらいは効くが

どうしても解凍すると身が縮まってしまう事が

問題であった。

それを解決する新たな冷凍方法を教えてもらった。

断末魔の後、水を少し与え

少し水を入れたまま冷凍してしまうのである。

ジップロックの付いたビニール袋で平らにすれば

冷凍庫でも場所を取らない。

水分を含んだままの冷凍は解凍しても

身は縮まず、味も変化しない。

まあ、彼等にしてみれば窒息しそうに成った処で

又、水が貰えて安心するのか？

アサリに聞いてみなければ解らないが・・・。

とにかく元気で戻ってくれるのだ。

上段のボンゴレは、そのままニンニクと炒めて。

中段の味噌汁は、身がふっくらと

とても冷凍３日目とは思えない柔らかさ。

下段の、その味噌汁のアサリを翌日

貝から外し、固く成らない程度に温め

御飯に、かけた所謂”深川めし”。

本来のアサリの旨さ、柔らかさ、そして

風味までを損なわない此の活用法

皆さん、是非お試し下さい！

♪アサリのままで〜（蛇足）