”ブイヤベース”

昨日スーパーに”むつ”の小さいのを”こむつ”と

表したものがあり

では大きいのは”おむつ”か？と。

とりあえず５匹250円を購入

隣りの”コイカ”５匹220円も。

途中まで”パエリヤ”を作るつもりで

魚貝のダシを採る処からスタートしたのだが

昼に私には珍しく外食の鯵フライ定食を食べていたので

ご飯はキツイなと”ブイヤベース”に変更。

此の料理、南フランスの代表的なものだが

その中心マルセイユには”ブイヤベース憲章”なるものが有って

入る魚の種類や数が限られていると云う。

勿論、魚は”こむつ”しかないし

”コイカ”を入れては本物とは云えないが

取り敢えず煮込む。

煮くずれ無い内にイカむつを２匹づつ取出し

途中で玉葱、舞茸、ピーマン、ジャガイモ等の野菜も

ニンニクで炒めて投入

余っていたトマトの缶詰、アンチョビペーストに黒胡椒

それに色づけ風味にサフラン

アニス酒リカルドとレシピの記憶を頼りに・・・
それでお味は？

うん、昔、現地で食べたのと同じ味。

”憲章”など関係ないや。

（本場では具とスープを別々に出すのが流行らしい）

余ったから漉してスープを取出し

”スープ・ド・ポアソン”にして

今度はパスタに絡めるかリゾットにでもするかな？