トリッパとパスタ・ジェノベーゼ

いつまでも暑さが続くが

冷たいものばかり食べていては身体に良く無いので

久しぶりに”トリッパ”を作ろうと。

と云っても本物の”モツ”は手に入らないから

スーパーの白モツで代用。

まず丁寧に水洗いしたら下茹で

根生姜や長ネギの青い処を入れ臭みを抜く。

約10分ほどしたら湯を捨て

今度は一緒に食べられるセロリやエリンギ、ニンニク等と煮込む。

10分くらいで白ワイン、ホール・トマト１缶

そしてアンチョビ・ペーストに塩胡椒で味付け

好みで鷹の爪等も。

私は、やや臭みが残るくらいが”モツ”らしくて好きだから

プロの様に煮込みに長い時間はかけない。

それと昨日は増えすぎたベランダのバジルを刈って

”ジェノバ・ペースト”作り。

ピーナッツやニンニクと一緒に

良く水を切ったバジルの葉をフード・プロセッサーにかけ

パルミジャーノ・チーズとヴァージン・オイルと

混ぜるだけだから簡単。

いつも作りすぎて瓶が冷蔵庫の中で寝てしまうので

今回は少なめに、それでも瓶が２つ作れた。

早速それを茹で上げたパスタに絡めて。

塩気は、湯で汁の塩とパルミジャーノだけ

それでも充分、コクのある香りの良いソースと成った。

暫くは此のコーナーに登場するだろう。