地中海料理

〆鯵をトッピングにサラダ。

ドレッシングは山本家製のポン酢にヴァージン・オイル。

パスタは相変わらず旬の大きい身でボンゴレ。

パスタを茹でる間、アサリはニンニクと白ワインで

蒸す様に火を入れ、貝が開いた順々に取出す。

残った汁でエリンギやセロリに熱を通し

アルデンテのパスタに絡める・・・此のタイミングを

大事にすれば、一流レスランに負けないボンゴレが出来る。

高騰していた蛸が此の処、値下りして来た。

ぬるい温度のヴァージン・オイルで

ニンニクと一緒に温めれば、柔らかいままの

アヒージョが出来る。

ピーマンは蛸の赤の引き立て色。

此の味の染込んだオイルをサラダに足すと

蛸の味が生きて又絶品。

ワインは料理を作る途中はシーフードだから白だったが

後半、浅草から運んで来た冷えたスペインの赤。

フラミンゴのデカンタに移したから

どこの銘柄か解らなく成ってしまった。

此のメニュー、基本的にはイタリアンだが

スペインのアヒージョも在るので地中海料理という訳。