フライパンでパエリア

 昨日の朝、味噌汁にしようとした浅利が

蛤くらい大きかったので、此れは勿体ないと、半分を

口を開けた処で取り出し、スープも別けて置いた。

それを昨夜にパエリア用のベースにして

チキン・スープと合わせ、米をオリーブオイルで炒めてから

フライパンで炊いた。

家にパエリア鍋は有るのだが、たっぷりのスープは

炊いている内に、かなり吹きこぼれてしまう。

フライパンの方が深いので、こぼさず炊きあがると云うワケ。

スープは浅利だけでなく小イカと海老も炒めて、汁を採った。

御飯には椎茸、玉葱、セロリ等も微塵切りにして

混ぜて有るから、野菜と魚介の旨味は充分だ。

途中でサフランをぬるま湯で溶いて入れ、香りと色味付け。

パエリアは日本で云う炊き込み御飯

煮過ぎると具は固く成るし、足らないと御飯に芯が残る。

だから蒸らす時に、具を載せるのも日本と同じ。

酒の肴には具を先に食べないと、すぐお腹が一杯に成ってしまう。

昨日はスペイン料理だからシェリーの”ティオペペ”。

サラダはモッツアレラやアボガドを適当な大きさに切り

ヨーグルト＆マヨネーズ＆アンチョビ・ペースト＆レモンの

ホワイト・ソースで。

デザートには先日、近所のYさんに

カクテル”ホール・イン・ワン”の撮影用に

ゴルフ・ボールを借りた時、頂いた夏みかんを

バレンシア・オレンジに見立てて

シロップ漬けにしたフルーツ・カクテルのフルコース。